Voici selon notre barman jongleur et expert en cocktail évènementielle, vin d’honneur, anniversaire et cocktail de mariage a Lyon, quatre choses que vous pouvez faire pour vous assurer de donner à vos invités la différence d’un bon repas.

Connaissez votre menuplateaux d’aliments assortis sur la table

Je crois fermement que chaque serveur devrait connaître le contenu de son menu. Mémoriser les articles vous aidera à servir les clients plus efficacement. Lorsque vous mémorisez, faites attention aux assiettes qui comportent des éléments importants tels que le fromage ajouté, les plats réservés aux légumes et les plats sans gluten. Lorsqu’un client vous demande votre avis sur un plat, il se base généralement sur ses limites ou ses préférences alimentaires. Puisque tout le monde est différent, le fait de connaître votre nourriture vous permettra de donner des options à vos invités sans avoir à consulter le chef. Ce faisant, non seulement vous gagnez du temps, mais vous impressionnez également vos invités par vos connaissances.

Pour travailler dans un environnement de restauration fine, vous devez être attentif et absorber facilement les informations. Être attentif implique une écoute totale, un contrôle fréquent de la table et, surtout, une double vérification de vos commandes. Si vous n’avez pas besoin d’un bloc-notes, n’hésitez pas ! Assurez-vous simplement que vous pouvez mémoriser vos commandes sans faille. C’est une compétence qui demande de la pratique et qui ne convient pas à tout le monde. Écrire sa commande sera toujours l’option la plus sûre, mais au fur et à mesure que vous évoluez, n’hésitez pas à tester vos limites – tant que ce n’est pas au détriment des invités !

Utilisez vos bonnes manières

Cela semble aller de soi, mais étonnamment, de nombreux serveurs perdent leurs bonnes manières sous la pression. En tant que serveur ou barman, vous devez être poli et sourire à tout moment. Vos invités n’ont pas beaucoup de temps pour apprendre à vous connaître, alors votre meilleur atout est d’être aussi avenant que possible. Un simple sourire ouvre déjà la porte au confort, et votre politesse scellera l’affaire au moment où vous commencerez leur expérience gastronomique.

Tout au long du repas, vous devez rester professionnel. Commencez par votre attitude. Gardez la tête haute, redressez votre colonne vertébrale et poussez légèrement vos épaules en arrière. Parlez avec assurance lorsque vous vous présentez et proposez des boissons. Tout en gardant à l’esprit d’être agréable, évitez le bavardage. Si votre invité engage la conversation avec vous, n’hésitez pas à répondre à ses questions. Toutefois, n’essayez pas d’entamer ou de poursuivre une conversation avec lui. La plupart des gens veulent vivre une expérience intime lorsqu’ils sortent dîner, sans que le serveur prenne le dessus sur leur conversation. Vous devez également vous concentrer sur d’autres tables ; ne passez pas trop de temps au même endroit!eau dans un verre sur une table

Offrez toujours

Ma plus grande bête noire quand je mange dehors, c’est d’attendre trop longtemps sans boire. Oui, il y a parfois de l’activité, mais si votre restaurant est équipé d’un système adéquat, vous ne devriez jamais avoir à quitter une table sans boisson. La façon la plus sûre d’y parvenir est de toujours proposer. Si vous passez devant une table tout en aidant quelqu’un d’autre, demandez rapidement si quelqu’un a besoin d’une boisson. N’attendez jamais que la boisson soit terminée. Vous pouvez envoyer la commande de boisson pendant que vous continuez vos autres tâches.

Prévoir les problèmes vous permettra d’éviter les problèmes tout au long de la soirée. Après avoir salué vos invités, proposez-leur des boissons. S’ils n’ont pas commandé d’eau, faites un effort pour leur en offrir. Non seulement ils vous en seront reconnaissants, mais ils auront aussi moins soif ! Le fait d’avoir plus de boissons qu’il n’en faut sur la table vous donne un peu de marge de manœuvre pour hiérarchiser les besoins de vos tables. Lorsque vous avez une seconde, faites le tour des tables avec un pichet d’eau et proposez à chacun de remplir son verre d’eau. Si vous êtes occupé, demandez à votre serveur de vous aider à exécuter ce plan.

Ne vous pressez jamais

Lorsque vous êtes dans un restaurant gastronomique, vous remarquez clairement la différence dans la qualité de la nourriture et du service. Lorsque vous travaillez dans une chaîne de restaurants, il s’agit de faire entrer et sortir le plus de tables possible en une nuit. Cependant, les gens ont tendance à choisir l’atmosphère des restaurants gastronomiques lorsqu’ils veulent se détendre et profiter de la soirée sans limite de temps. Veillez donc à leur offrir cela. Même si vous avez un million de choses en tête, ne le montrez pas à vos invités. Exécutez leur expérience de service de manière posée et opportune.

Vous pouvez illustrer votre dévouement envers vos invités non seulement par vos manières, mais aussi par des actions directes. Prenons l’exemple du service d’une bouteille de vin. Apportez le vin à vos invités avec une serviette accrochée à votre bras, en tenant la bouteille par le bas et en vous assurant que l’étiquette est orientée vers votre table. Apportez-la et présentez-la à la personne qui l’a commandée pour vérifier qu’il s’agit bien de la bonne bouteille. Une fois la confirmation obtenue, ouvrez délicatement votre bouteille, mais ne posez jamais le vin sur la table pendant cette opération. Versez à vos invités une gorgée de vin pour le goûter, attendez leurs réactions et continuez à verser le reste des verres. Vous pouvez utiliser votre serviette pour essuyer les éventuelles gouttes, puis poser le vin au milieu de la table. Lorsque vous servez les plats, dites à voix haute le plat que vous vous apprêtez à déposer pour que le repas reste une expérience interactive.