Qu’il s’agisse de ne jamais commander un mojito dans un bar bondé ou de savoir que le dernier appel signifie le dernier appel, voici selon notre barman jongleur et expert en cocktail évènementielle, vin d’honneur, anniversaire et cocktail de mariage a Lyon, six choses que les barmans doivent toujours expliquer aux civils, même quand ils ne le veulent pas.

Ne commandez jamais un mojito.

Sauf si vous êtes dans un bar à mojitos ou à Cuba. Les mojitos prennent deux fois plus de temps à préparer qu’un cocktail moyen, avec le mélange supplémentaire et le temps qu’il faut pour nettoyer soigneusement la menthe de nos shakers. De plus, ils ont l’air délicieux, alors dès qu’une personne en commande un, tout le bar veut soudainement des Mojitos aussi. Si la soirée est calme, ce n’est pas un problème, mais si le bar est bondé, les boissons comme les Mojitos ralentissent le service. Ce n’est peut-être pas votre problème en tant que client, mais c’est l’une des raisons pour lesquelles il est si long d’obtenir un verre le samedi soir.

Gardez vos mains loin de notre station de garniture.

Et tant que vous y êtes, ne caressez pas distraitement les pailles destinées aux autres clients. Cela semble si évident du point de vue de l’hygiène et de la décence, mais vous seriez surpris de voir combien de fois cela se produit. Chaque bar devrait avoir un jeu de fléchettes et un Jenga pour distraire les buveurs des actes de vandalisme mineurs.

Donnez à votre barman un délai de grâce de deux minutes.

Les barmen de merde existent, tout comme les serveurs inattentifs et les maîtres d’hôtel condescendants, mais la plupart du temps, les professionnels du service font de leur mieux. Lorsque vous entrez dans un bar et que vous voyez que le barman est occupé, laissez-lui une minute ou deux pour se diriger vers vous. Ils ne vous ignorent pas, ils sont généralement occupés à cinq choses à la fois. Ne tendez pas la main derrière le bar pour attraper ce que vous pensez être un menu. Ne poussez pas les verres sales hors du chemin avant que nous ayons eu la chance de les nettoyer. Ne demandez pas de l’eau de l’autre côté du bar (sauf en cas d’urgence). Dans les deux minutes, nous vous reconnaîtrons et vous servirons. Si nous ne le faisons pas, parlez-en. Mais le moyen le plus rapide d’énerver un barman est de ne pas lui laisser le temps de faire son travail.

Demandez des conseils, ne demandez pas de lire dans les pensées.

Les barmans sont heureux de vous préparer un plat hors menu, mais il faut des paramètres. Si vous voulez le “choix du barman”, donnez-nous un alcool ou un profil de saveur à partir duquel travailler. La plupart des barmans aiment parler d’alcool et sont ravis de faire découvrir de nouveaux spiritueux à leur clientèle curieuse. Mais cela nous facilite grandement la tâche si nous avons une idée de ce que vous recherchez.

“Dernier appel” signifie vraiment “sortez”.

Pas immédiatement, mais buvez avec hâte. Surtout si les lumières s’allument et que la musique s’éteint. Cela s’applique davantage aux restaurants et aux bars à cocktails qui n’ont pas de videurs pour rassembler les retardataires. Nous vous demanderons de partir s’il le faut, mais nous préférons que vous compreniez l’allusion.

Le métier de barman est un vrai métier.

Le métier de barman est un vrai métier, avec des compétences spécifiques et une courbe d’apprentissage. Comme pour la plupart des carrières, il existe différents niveaux. Un barman de restauration est l’équivalent des petites ligues et du travail dans un pub irlandais. Gérer un bar dans un bar à cocktails très soigné appartient aux ligues majeures. Si une grande partie de la stigmatisation du travail professionnel dans le secteur des services s’est levée, il y a encore des moments où vous devez affirmer la valeur de cette profession.